10月29日，深秋的阳光照在赤水河畔，“行走中国·2023海外华文媒体美丽四川行”活动走进泸州合江县先市古镇。空气中弥散着股股浓烈的酱油香气。先市古镇拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，被酱油传统酿制技艺被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”。
先市酱油酿造始于汉，兴于唐，盛于明清，以黄豆为主要原剂，采用传统古法工艺酿造，具有色泽棕红、味醇柔和、久放无沉淀等特点。先市酱油创于1893年，拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，是我国仅有的在原址上坚持用传统手工技法眼造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。
现有天然发酵缸6000余口，是国家级非物质文化遗产、全国重点文物单位、国家工业遗产、国家地理标志保护单位。
酱缸如士兵布阵般排列整齐，令人惊叹。
酱缸里的每一颗豆子饱吸天地之灵气日月之精华，在晨曦与夜露中反复发酵、沉淀，待三五年后，上等的酱油才会渗出。匠人们按传统技法立春上锅、立夏翻缸，立秋验缸、立冬除霜，一缸美味的酱油终将在“日晒夜露”古法酿造的“四字经”中出品。
中新社记者 刘忠俊 摄
赤水河全长500公里，流经川、滇、黔三省交界处。位于赤水河畔的泸州合江县先市古镇始建于晚唐，是泸州合江“四大古镇”之一。近年来，合江先市古镇以“酱油酿造”特色产业为主导，构建集生态酿造、有机农业、文化体验为一体的现代化酿造产业体系，打造全国最具特色的“酱油之乡”。
